Conheça o nosso cardápio
Oriundi em tradução literal: natural de, que tem sua origem em, procedente, originário. Na Itália, Oriundi é o termo designado para definir imigrantes e descendentes italianos ao redor do mundo.
Aqui, gostamos de nos definir como uma cozinha Oriundi. Nossa cozinha é italiana imigrante, integrada aos produtores locais, às tradições descendentes das duas grandes imigrações italianas, sob a ótica de uma cozinha que nasce desta troca cultural. Nossos menus refletem inspirações ora italianas, ora brasileiras, ora ambas, traçando paralelos e conexões entre tradição e contemporaniedade, entre Brasil e Itália.
Menu Oriundi
9 tempos / Opção com Harmonização
Possui equivalência ovo-lacto-vegetariana.
Menu Immigrante
5 tempos / Opção com Harmonização
Possui equivalência ovo-lacto-vegetariana.
Evvai Classics
3 tempos
Menu Degustação
Luiz Felipe Souza
Cozinha Oriundi
Pane e Coperto
Combinado de pães do Evvai, de longa fermentação,
pão de queijo de polenta, manteiga com linhaça tostada, azeite da Serra da Mantiqueira.
ARANCINI DI POLENTA
snack de polenta crocante, recheado
de queijo Tallegio e sálvia e Guanciale
PIADINA DI GAMBERI E PROSCIUTTO
snack recheado de burrata, camarão
pochê e prosciutto crudo di San Daniele
Snacks
CIALDA DI PANCETTA AFFUMICATA
snack crocante de arroz, pancetta
defumada, lentilha e limão cravo
CRUDO DI PESCE E PATATE
snack de batata soufflè recheada de
tartar de peixe branco e salsa cesare e
limão siciliano, como um "fish and chips"
CARNE CRUDA
tartar de carne, ovas de truta de Santa Catarina,
raiz forte e batata crocante
TONNO FRESCO
atum fresco, straciatella de búfala feita no Evvai, sal de alcaparras, batuta de tomate e limão siciliano
POLENTA TARAGNA
polenta cremosa, bacalhau mantecato
e ovo mollet defumado
FEGATO GRASSO
terrine de foie gras, mostarda de maçã e brioche
amarelinha feita na casa | para 2 pessoas
BURRATA
Burrata feita no Evvai, molho pesto, legumes
orgânicos do mercado e emulsão de tomate verde
Antipasti
LASAGNETTA
tallegio, espinafre, vitelo e fonduta de
Grana Padano com trufa branca
GNOCCHETTI "MALLOREDDUS"
gnochetti (típico de Sardegna) de açafrão, ragú de tomates italianos com infusão de erva doce, guanciale e queijo Pecorino
BUCATTINI AL RAGÙ E QUEIJO TULHA
pasta de trigo durum no ragú bolonhesa (48 horas de cozimento) e emulsão de queijo Tulha (Fazenda Atalaia)
CIAMBELLA DE PATO
massa recheada de pato lentamente assado,
purê de cenoura e redução de laranja
GNOCCHI
recheado com fontina e tartufo nero e
servido com caldo de cebola assada e porcini
FREGULA
mantecata com manteiga defumada,
polvo grelhado e crudo de vieira
RISOTTO AL NERO
risotto mantecato com manteiga
ácida, nero e lulas grelhadas
RISOTTO AL FUNGHI IMMIGRATI
risotto de cogumelos porcini e variados (Lages/SC), cebolinhas assadas e queijo Cuesta (Pardinho/SP)
Paste & Risotti
Carni & Pesci
ROSSINI
filé alto grelhado, foie gras, trufa preta, Marsala
batata suflê e terrine de batata com trufas
AGNELLO E PISTACCHIO
lombo de cordeiro macio (Poll Dorset) grelhado com alho-poró no carvão, purê de pistache e coalhada de ovelha
COSTELA FONDENTE E CAROTA
costela de boi bem macia ao vinho tinto, cenouras orgânicas ao Marsala, pinoli e manjerona
OSSOBUCO
vitela verdadeira cozida lentamente como
ossobuco, bavarese de tutano defumado,
gremolata e risotto allo zafferano
PARGO, CARCIOFI E TARTUFO
Filé de pargo (do Amaral), alcachofras em texturas, cogumelos frescos e emulsão de fumet e tartufo nero
ZEPPOLE
Charmosas rosquinhas italianas em uma
árvore de madeira servidos com creme de
avelãs feito na casa para fazer a "scarpetta"
TIRAMISÙ
nossa versão clássica do clássico, montado na hora
ASSOLUTO
Texturas de chocolates do Sul da Bahia,
(bean to bar) e belgas, em intensidades diversas
Dolci
MERINGATA
Suspiros de merengue italiano, recheados de
morangos e cumaru e sorbet de leite de amêndoas
PISTACHIO, PIPOCA, MAÇÃ
Bolo quente de polenta doce, compota de maçã assada, sorvete de pistache e outro de pipoca caramelizada
Le Carni
il Pranzo
Pratos para compartilhar - sujeito à disponibilidade
Bistecca (Angus Debetti, 700g) alla Fiorentina
Galeto (3 dias de marinada) arrosto
Pargo (do Amaral) al Cartoccio
Paleta de Cordeiro inteira (Cabana Oviedo Morumgaba/SP) glaciada
Porchetta (36 horas)
Padeline Individuale
Per Finire
O gelato artesanal do dia, feito aqui
Risotto alla Milanese
Insalatina
Tomates assados e defumados
Spaghetti alla Chitarra (pomodoro, burro ou pesto)
Purê de Batatas
Salteado de legumes orgânicos do dia
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