Conheça o nosso cardápio

Oriundi em tradução literal: natural de, que tem sua origem em, procedente, originário. Na Itália, Oriundi é o termo designado para definir os imigrantes e descendentes italianos ao redor do mundo.

Aqui, nos definimos como uma cozinha Oriundi.

Nossa cozinha é italiana imigrante, integrada aos produtores locais, às tradições descendentes das grandes imigrações italianas, sob a ótica de uma cozinha que nasce desta troca de cultura.

Nossos menus refletem inspirações ora italianas, ora brasileiras, ora ambas, traçando paralelos e conexões entre tradição e contemporaniedade, entre Brasil e Itália.

Menu Oriundi

13 etapas / Opção com Harmonização

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Menu Immigrante

4 etapas / Opção com Harmonização

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Evvai Classics

3 etapas

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Há menus em equivalência vegetariana!

Menu Degustação

 Luiz Felipe Souza

Cozinha Oriundi

Pane e Coperto

ciabattas da casa, pão de queijo de polenta,

grissini de polvilho, manteiga com linhaça tostada,

azeita da Serra da Mantiqueira premiado.

ARACINI DI POLENTA E TAPIOCA

snack de polenta crocante em encontro

com o dadinho de tapioca recheado de queijo

Tallegio e sálvia e Guanciale

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Snacks

POLVO, N’DUJA E RICOTTA DI BUFFALA

snack de arroz “pururca”,

polvo e salame fresco da Serra de Bocaína

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FISH’N’CHIPS E SALSA CESARE

snack de batata souffle recheada de tartar

de peixe branco e salsa cesare e

limão siciliano e lardo curado

CARNE CRUDA (2017)

tartar de carne, raiz forte, ovas de truta de Santa Catarina e San Danielle

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TONNO FRESCO

tagliatta de atum fresco, cipollina rossa, açaí e beterrabas assadas

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POLENTA TARAGNA 

polenta cremosa, bacalhau mantecato

e ovo mollet defumado

FEGATO GRASSO 

terrine de foie gras, mostarda de maçã e brioche

amarelinha feita na casa | para 2 pessoas

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BURRATA 

burrata feita no Evvai, molho pesto, legumes

orgânicos do mercado defumados e emulsão de tomate verde

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ALHO PORÓ CONFIT (2017)

alho poró confitado, extrato de alho poró grelhado e emulsão de castanha crua

Antipasti

LASAGNA DIVENTA NEL “RONDELLI”

rondelli de queijo fontina, tartufo, cebola assada caramelizada com fonduta de Grana Padano

e trufa branca

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LINGUINE AL REGÙ “60 ORE”

pasta longa de trigo durum cozida com ragù especial de longo cozimento (60 horas) concentrado e

fonduta de queijo Tulha

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CIAMBELLA (2017)

massa fresca recheada de pato assado, purê

de cenoura e redução de laranja

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FREGULLA (2017)

cozida em caldo de vieiras, mantecata com manteiga defumada, polvo grelhado e credo de vieiras

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RISOTTO AL NERO (2017)

lagostins selados, manteiga

ácida, nero, lulas e ovas de truta de SC

RISOTTO AL FUNGUI IMMIGRANTE (2018)

de cogumelos porcini e selvagens de SC,

cebolinhas assadas e queijo Cuesta

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Paste & Risotti

Carni & Pesci

ROSSINI (2017)

filé alto grelhado, foie gras, trufa preta e Marsala com terrine de batatas, aspargos grelhados e mandioca Ouro

COSTELA FONDENTE E CAROTA (2018)

costela de boi bem macia ao vinho tinto, cenouras orgânicas ao Marsala, pinoli e manjerona

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STINCO D’ANGELLO

stinco de cordeiro braseado como “OSSOBUCO”,

gremolata de tangerina, risotto allo zaferrano

e alface grelhada

PARGO E CUORE DI VEGETALE

filé de pargo (do Amaral), emulsão de prosecco:

alcachofras e palmito pupunha

PÃO DE MEL DE ABELHA NATIVA (2018)

ode ao mel das abelhas nativas que marcou

nosso menu em 2018

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TIRAMISÙ

nossa versão clássica do clássico, montado na hora

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ASSOLUTO

texturas de chocolates do Sul da Bahia da Dengo 

(produção bean to bar) em intensidades diversas

Dolci

MERINGATA

suspiros de merengue italiano, recheados de

morangos e cumaru e sorbet de leite de amêndoas

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PISTACHIO, PIPOCA, MAÇÃ

bolo quente de polenta doce, compota de maçã assada, sorvete de pistache e outro de pipoca caramelizada

Le Carni

il  Pranzo

Pratos para compartilhar - sujeito à disponibilidade

Bistecca (Angus Debetti, 700g) alla Fiorentina (1,2kg com osso)

Galeto (3 dias de marinada) arrosto

Pargo fresquíssimo do Amaral al Cartoccio

Paleta de Cordeiro Fazenda Santa Helena glaceada e percorino Toscano

Porchetta (36 horas de cozimento) de pele crocante

Padeline Individuale

Per Finire

O gelato artesanal do dia, feito aqui, super fresco e cremoso

Risotto alla Milanese

Insalatina

Tomates assados e defumados

Spaghetti alla Chitarra (pomodoro, burro ou pesto)

"o" Purê de Batatas

Salteado de legumes orgânicos do dia